寒冬时节、腊味飘香。在赣州蓉江新区的赣州祥龙食品有限公司，板鸭厂工人忙着晾晒板鸭，迎接销售旺季。

走进板鸭厂，一排排经过初步加工的板鸭正在进行天然晾晒，在冬阳的照耀下，腊味透出油润透亮的光泽，诱人的香气随风飘荡。顾客们纷纷走进晾晒区，仔细挑选心仪的板鸭。“这里的板鸭是传统工艺，都是经过精心晾晒而成，色泽、口感和香气俱佳，品质有保障，每年冬天，我和亲戚朋友都会来这里选购。”市民王女士说道。

在生产车间和包装车间，该厂食品安全总监彭长伟穿梭其中，仔细检查板鸭质量，指导工人严格把控生产流程，确保每一个产品都符合出厂标准板鸭厂始终坚守着传统的制作方式，对原材料进行严格的筛选，采用古法腌制和烤制工艺。

“随着腊月临近，公司正全力以赴地处理大量订单。我们公司经过多年的努力，于1998年在南康龙回镇正式成立，并成功注册了龙回板鸭商标。如今，我们在南康和蓉江新区拥有两个产区，预计今年的板鸭总产量将达到55万只。”董事长彭宝平介绍，公司生产的板鸭经过宰杀、脱毛、开膛、修整、腌制、清洗、定型、晾晒等工序制作而成，因其肉质细嫩紧密、香味浓，产品热销江西、安徽、广东等地。

冬至节气以过，受西北季风影响，赣南天气晴朗、干燥少雨，最适合晒制腊味。在赣南各地，家家户户的阳台上、屋顶上，甚至大街小巷，都挂满了金黄诱人的板鸭、香肠、腊肉、腊鱼等美食，城市中富含着腊味的香气。

如今，赣南客家腊味早已不再局限于传统的手工制作，走上了产业化、专业化的发展道路，实现了品牌化经营和产业化发展。以板鸭产业为例，大余南安板鸭、赣县沙地板鸭、南康龙回板鸭等品牌已经名扬四海，成为了赣南地区的一张美食名片。（刘平生、朱文奎、严小琴、潭东镇）