6月17日，“致敬古法守艺传承夜郎古酒第261轮端午制曲暨‘古法酱香’价值论坛”活动在贵州省仁怀名酒工业园区举行。活动中，夜郎古酒携手贵州大学开启了“古法酿造发酵研究项目”。

夜郎古酒业与贵州大学签约古法酿造发酵研究项目

仁怀市委常委、市政府党组成员、仁怀经开区党工委书记刘进在活动中表示，近年来，夜郎古酒酒业积极与贵州大学、贵州民族大学等高校紧密联合，在致敬古法、守艺传承上，对核心产区仁怀的酒企起到了引领示范作用。

据悉，该项目将对源起于夜郎时期枸酱发酵的古法酿造发酵技艺进行系统性、科学性的研究，结合微生物活性、菌群特性、温湿度影响等因素，全面系统地揭示夜郎古酒的品质密码，并为夜郎古酒的品质进一步精益求精提供理论与技术支持。

“中国酱香白酒核心产区(贵州·仁怀)”之一的仁怀名酒工业园区

2023年2月。夜郎古酒业联合贵州民族大学成立了“贵州民族大学·夜郎文化研究院”，聚焦夜郎文化品牌构建，乡村振兴和酒旅融合等主题，挖掘夜郎文化，讲好品牌故事，为产业发展赋能。

贵州民族大学夜郎文化研究院特聘专家、知名的夜郎文化研究专家熊宗仁研究员完成的“古法酱香·源起夜郎”学术研究成果也同日进行了发布，为夜郎古酒业乃至贵州的酱香型白酒提质增效提供历史文化的学术支撑。成果表明：夜郎文化的中心区域在今黔北，古法酱香源于夜郎时期的枸酱，由枸酱演变而来的酱香型白酒的核心产区，就在赤水河畔的贵州仁怀茅台镇。夜郎古酒正是这一核心产区的后起之秀。

“踩曲”是酿酒的一个非常基础也相当重要的环节

端午制曲的习俗，是夜郎古酒古法酿造技艺的重要组成部分，源自于茅台镇正宗酱香白酒“12987”传统酿造技艺，结合了劳动人民对时令、气候、自然变化的观察，以及对草药状态、生物活性的经验总结，亦是一个完整酿酒周期的伊始。

活动期间，受邀参加活动的嘉宾还通过踩曲体验等丰富多元的体验环节，深度参与了第261轮端午制曲，零距离感受古法酱香工艺的精妙之处和匠心点滴的传承。