刘俊峰和杨会芳在晾晒挂面。刘杰 摄

中新网河南新闻3月25日电 (邓小强 刘杰)3月24日，在新乡市延津县胙城村的挂面生产车间，刘俊峰和工人们在不停地忙碌着，和面、醒面、开条、盘条、上杆、分酵、晾晒一系列操作有条不紊。虽然现在市面上“流水线式”面条种类繁多，但刘俊峰家坚持做手工面，他做出来的面光洁度好、耐煮沸、煮后不浑汤，每条挂面的横切面都有针尖般小孔，因此被称为手工空心挂面。

“刘家空心挂面”选用素有“中国第一麦”美誉的延津小麦为原料，第四代传承人刘俊峰在面粉中加入三七粉，从而使挂面增添了舒张血管、降低血压等功效。2021年，胙城“刘家空心挂面”被列入延津县非物质文化遗产。同年，该产品还参加了广州农产品博览会。

制作空心挂面大大小小的工序有十几道，整个制作流程需20多个小时方可完成。空心挂面制作工艺复杂，对温度、湿度要求极高，为打破夏季出产困难的现状，面对父亲的不支持，刘俊峰和杨会芳仍不断试验，过程中，单面粉就尝试用了八九个品种，熬到深夜已是常态。而面对断条、出面率低等问题，他们会到各地去学习技术，不断改进制作流程，研发制作出绿豆空心挂面、高钙养心挂面、杂粮山药面，以及未来枸杞挂面等种类。现如今他们的挂面厂全年均可生产，大大提升了挂面的质量和效率。

去年中秋节到春节的这段时间，是挂面销售的旺季，手工空心挂面成了走亲访友的必备品，产品供不应求，他们每天要做300多斤挂面，这段时间经常会加班到晚上八九点钟。

此外，杨会芳还搭乘网络直播的快车，线上+线下相结合的销售模式，使得“刘家空心挂面”远销河南各地，效益好时，月收入可达10万元，同时带动村内6名群众就业。

“虽然手工面条费时、费力、工序复杂，但这种传统手艺不能失传，我们会一直坚持。同时也会探索更多农特产品销售新模式，为农村经济发展带来新活力，为实现乡村振兴增添新动力。”(完)